123456

MATSU BEEF ATELIER & FINE WINES

‘Een selectie vlees van topkwaliteit, op traditionele wijze bereid.’

Matsu is een uniek concept voor de fijnproever van vlees. Het combineert het beste van Spaanse en Japanse culinaire tradities, waarbij er veel aandacht is voor textuur en smaak.

Bij Matsu gebruiken we alleen het allerbeste vlees. Onze huismerken zijn Creekstone en Stone Axe Wagyu. Ook serveren we de Spaanse Rubia Gallega. Het vlees wordt vakkundig bereid op een originele Japanse Konro grill.

Naast het vleesaanbod biedt Matsu een menu met onder meer verse, gegrilde groenten en heerlijke desserts.

Matsu ligt in het hart van Strijp-S en heeft een gezellige, levendige sfeer, met een smaakvolle inrichting en intieme zitplaatsen. Hier kom je om te ontspannen en te genieten van een fantastische maaltijd. Het deskundige personeel zorgt ervoor dat elke gast zich welkom en goed verzorgd voelt.

De wijnliefhebber komt niets tekort bij ons. Wij serveren de top 20 van ‘s wereld beste wijnen, die de smaken van de grill prachtig aanvullen. De medewerkers helpen je bij het navigeren door de keuzes om de perfecte combinatie met jouw gerecht te vinden.

Australische Wagyu 2GR

Het 2GR-programma maakt gebruik van Full-Blood Wagyu-runderen die grazen op 39.000 acres in West-Australië. De gebruikte landbouwtechnieken zijn afgestemd op die in Japan, en de runderen worden zorgvuldig verzorgd, gefokt en opgegroeid door de beroemde familie Rinehart.
Omdat het 100% Japanse DNA Wagyu is, heeft het een rijke, boterachtige smaak die smelt in je mond, vergelijkbaar met het Wagyu uit Japan.

Japanse ITO A5 Wagyu

ITO Wagyu A5 is een van de meest exclusieve en smakelijke rundvleessoorten ter wereld. Het komt uit Japan, waar het wordt gefokt op kleine boerderijen. De runderen worden met veel zorg en aandacht behandeld en krijgen een speciaal dieet van gras, rijststro en kuilvoer. Dit resulteert in een zeer gemarmerd, uiterst delicaat vlees.

De naam “ITO Wagyu” verwijst naar de producent, Itoham Foods Inc., een van de grootste en meest geprofessionaliseerde vleesfabrikanten tevens grootste Japanse Wagyu-producent in Japan. Itoham heeft als enige zijn eigen boerderijen in Kagoshima, een prefectuur in het zuiden van Japan. Hier worden de runderen gefokt volgens de traditionele Japanse methoden.

De marmering van Wagyu A5 is de sleutel tot zijn unieke smaak en malsheid. Het vet is gelijkmatig verdeeld door het vlees, waardoor het smelt in de mond. Dit geeft Wagyu A5 een rijke, volle smaak die niet te vergelijken is met andere soorten rundvlees.

USA Creekstone Prime

Dit vlees is in de USA geclassificeerd als “Natural beef”.

Het vee graast op de uitgestrekte open weiden van het midden-westen van Amerika (Kansas, Nebraska en Oklahoma). Hierbij volgen de fokkers het uitstekende USDA-programma voor Non Hormone Treated Cattle. Dit waarborgt dat de dieren geen hormonen, antibiotica of dierlijke grondstoffen krijgen toegediend. Om de smaak verder te verfijnen worden ze de laatste 100 dagen bijgevoerd met puur natuurlijke, eerste kwaliteit gele maïs. Dit zorgt voor wit vet en die prachtige dooradering. In de USA krijgt vlees na de slacht op basis van de dooradering een kwaliteitsaanduiding. De beste kwaliteit Creekstone US Black Angus Beef is prime. Gemiddeld haalt slechts 3% van de delen die klassificatie en is 30% choice en 60% select kwaliteit.

Eveline Wu

Evelines roots liggen in een klein dorpje op het platteland, vlakbij Shanghai. Met een Chinese chef-kok als vader valt de appel niet ver van de boom. Eenmaal in Nederland maakte Eveline zich de Nederlandse taal meester en startte met werken in de horeca. In 1999 opende ze het eerste wok-restaurant van Nederland. Later volgden De Kreeftenbar, MOOD, Soho, Wynwood, Stadspaviljoen, MOOD Streetfood en You Ning. Tijdens de World Championship Chinese Cuisine in 2016 won Eveline een gouden medaille met haar dessert.

Eveline is altijd op zoek naar nieuwe uitdagingen, vernieuwende recepten en verbeteringen. Ze doet veel inspiratie op in het buitenland. Haar wil om topkwaliteit te leveren en haar kennis van de markt maakt dat haar concepten keer op keer een succes zijn.

Matsu is geopend van woensdag tot en met zaterdag.